Kolorowo

Tym razem całkiem szybkie w przygotowaniu i pożywne danie. Można serwować samo lub z kaszą, ryżem czy makaronem; u mnie z kaszą gryczaną niepaloną. Oczywiście jeśli ktoś nie wyobraża sobie obiadu bez mięsa można dorzucić kilka pokrojonych kabanosów/kiełbasek.

Leczo warzywne

Składniki:

1 łyżka oleju kokosowego

1 papryka
pół cukinii
pół dużego pomidora
kilka oliwek
5-6 pieczarek
1 mała czerwona cebula
1 duży ząbek czosnku
pomidory krojone/ passata
bazylia
oregano
ostra papryka
pieprz 
sól

W garnku lub dużej i głębokiej patelni rozgrzewamy łyżkę oleju kokosowego (lub jakiegoś innego np. rzepakowego), wrzucamy pokrojoną cebulę i czosnek, gdy będą szkliste dodajemy pieczarki i jeszcze chwilę smażymy, następnie dorzucamy pokrojone na niezbyt duże kawałki warzywa i dusimy kilka minut; możemy podlać je odrobiną wody by się nie przypaliły. Gdy większość wody wyparuje dodajemy krojone pomidory lub przecier oraz przyprawy; dusimy jeszcze ok 15-20 minut, najlepiej tak długo by konsystencja nie była zbyt płynna, bo przecież nie chcemy zupy :) Leczo to szybka potrawa, można ugotować jej więcej i schować do lodówki, ponieważ następnego dnia jak się przegryzie, jest nawet jeszcze lepsza.