Tofu po raz drugi

Co zrobić na kolację gdy za wiele nie ma w lodówce, tylko kostka tofu? Moja propozycja - tofucznica, czyli wegański odpowiednik jajecznicy. Smakiem jajek nie przypomina (bardziej twarożek na ciepło?), ale jest to ciekawa alternatywa i niektórym z pewnością przypadnie do gustu.

Tofucznica z pomidorami i oliwkami

Składniki:

kostka tofu naturalnego 180g

1 świeży pomidor
2 suszone pomidory
1 ząbek czosnku
pół czerwonej cebuli
kilka czarnych oliwek
1 łyżka oleju rzepakowego (lub oliwy z oliwek)
1 łyżeczka curry
bazylia
oregano
pieprz
sól

Tofu odsączamy, rozgniatamy widelcem i mieszamy z przyprawami. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy olej rzepakowy, na którym smażymy drobno posiekany czosnek i cebulkę, aż się zarumienią, po czym dorzucamy pokrojone pomidory oraz oliwki, dolewamy odrobinę wody i wszystko dusimy. Po ok 3 minutach dorzucamy pokruszone tofu z przyprawami i smażymy jeszcze kilka minut do odparowania całej wody. Jako, że nie jestem vege to ja, jak zwykle posypuję wszystko parmezanem.